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タイトル: 黒毛和種における種々の骨格筋モノ不飽和脂肪酸割合の推移
その他のタイトル: Fluctuation of monounsaturated fatty acid (MUFA) in several skeletal muscles of Japanese Black cattle
著者: 中橋, 良信
村澤, 七月
奥村, 寿章
波田, 瑞乃
藤嶋, 吉宏
山内, 健治
日高, 智
口田, 圭吾
Nakahashi, Yoshinobu
Murasawa, Nazuki
Okumura, Toshiaki
Hada, Mizuno
Fujishima, Yoshihiro
Yamauchi, Kenji
Hidaka, Satoshi
Kuchida, Keigo
キーワード: Japanese Black cattle
MUFA ratio
skeletal muscles
発行日: Nov-2008
出版者: 日本畜産学会
抄録: 黒毛和種骨格筋の複数の部位を用いてモノ不飽和脂肪酸(MUFA)割合の推移ならびに第6-7胸椎間ロース芯と他の骨格筋のMUFA割合の関連性について調査した.由来個体2頭の体細胞クローン牛5頭から6部位(半膜様筋,大腿四頭筋および大腿筋膜張筋,棘上筋,大腰筋,中臀筋および大腿二頭筋近位部,最長筋)を取り出し,頭側から2 cm間隔でスライスした.それらのスライス肉の筋断面の表面から脂肪サンプルを採取し,ガスクロマトグラフィーによって脂肪酸組成を分析した.MUFA割合の推移は骨格筋によって異なり,また由来個体によって影響されることが示された.由来個体および骨格筋にはMUFA割合に対して交互作用があり,由来個体によってMUFA割合が高くなりやすい部位が存在することが示唆された.第6-7胸椎間ロース芯と各骨格筋間の相関は非常に強く(r = 0.92~0.99),また骨格筋同士の関連性も強かったことから,第6-7胸椎間ロース芯におけるMUFA割合は枝肉を代表することができると推察された.
URI: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2317
ISSN: 1346-907X
1880-8255
出現コレクション:03001学術雑誌論文

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